Catedrática de Fisiología Vegetal de la Universidad Miguel Hernández. Pertenece al Grupo de Investigación de Post-recolección de Frutas y Hortalizas, dirigido por el Dr. Daniel Valero.

La línea de investigación en la que trabaja se centra en mejorar la calidad nutricional, sensorial y funcional de frutas y hortalizas, tanto durante su desarrollo en la planta como después de la recolección. En estos estudios se incorporan nuevas tecnologías y/o tratamientos, con compuestos naturales de las plantas y amigables con el medio ambiente, que puedan tener efectos adicionales sobre la producción de los cultivos en el escenario actual de cambio climático, que induce un aumento en las condiciones de estrés abiótico de las plantas cultivadas. Asimismo, se presta especial interés en los compuestos bioactivos con actividad antioxidante presentes en los frutos y hortalizas por su efecto beneficioso sobre la salud de los consumidores.

La Dra. Serrano ha participado en 29 proyectos de investigación financiados por el Gobierno de España, la Generalitat Valenciana, la Comisión Europea, la Región de Muria y la Universidad Miguel Hernández. Fruto se estos proyectos ha publicado 192 artículos en revistas científicas internacionales con Factor de Impacto, incluidos en JCR en las categorías Plant Science, Agriculture Multidisciplinar, Horticulture y Food Science and Technology (desde 1989 hasta la actualidad), 138 de ellos en revistas en posiciones Q1. Además, ha participado en 97 Contratos de Investigación con empresas Nacionales e Internacionales en los que se han aportado soluciones a problemas específicos a los que se enfrentan las empresas del sector hortofrutícola.

Es miembro del Comité Editorial de las revistas International Journal of Molecular Science, Journal of Applied Biology and Biotechnology y Plant y Editor de las revistas  International Journal of Agronomy, Frontiers in Plant Science, Antioxidants y Postharvest Biology and Technology.